Ánizs (Pimpinella anisum, ánizsmag, illatos ánizs, közönséges ánizs, bécsi- vagy édeskömény)

Hazánk bármely területén termeszthető, a legtöbb talajon jól fejlődik. Meleg- és tápanyagigényes. Magról szaporítható; március közepén, április elején 30-40 cm-es sortávolságra vetik. A fő- és mellékernyők érésekor, általában júliustól aratják, és cséplés után szellős helyen tárolják. Fűszerként szürkésbarna, 3,5-5 mm hosszú termését (Anisi fructus) használjuk; ezen gyakran a kocsány is megmarad. Illata jellemző, kellemes.

A köménymagra emlékeztető, de annál erősebb szagú, édesen aromás ízű fűszer. 2-5% (80-90% anetol tartalmú) illóolaj, 10-30% zsírosolaj, kolin, 20% fehérje, cukor. Az ánizsmagot általában egészben használjuk. Ha kell, össze is törhetjük, de mindig csak a szükséges mennyiséget, mert gyorsan elveszíti jellegzetes aromáját. Fűszerként az egész világon sokoldalúan használják, illóolajat, fehérjét, cukrot tartalmaz.

Felhasználható főzelékek (vörös káposzta-, sárgarépa-, tök-, cékla- stb.), vadas ételek, mártások ízesítésére; ezeket egy kevés ánizs előnyösen érdekessé teheti. Gyakran teszik édességekbe, gyümölcskompótokba, édes rizsbe, köhögés elleni cukorkákba, pudingokba, tésztákba, süteményekbe, egyes vidékeken még a kenyérbe és a sós süteményekbe is. Sokféle italhoz adják, így puncsokhoz, szirupokhoz, likőrökhöz, édes borokhoz és teákhoz, de leginkább a likőrgyártásban jelentős. Az ánizs adja a görög nemzeti italnak számító ouzo (ejtsd: úzó) jellegzetes aromáját.

Házilag főként törkölypárlatból (ritkábban borpárlatból) készítik, ami pedig kereskedelmi forgalomba kerül, azt általában gabonaszeszből. Az eredetileg a híoszi pisztáciafa gyantájával ízesített, szintén görög eredetű likőrt, a masztikát Görögországon kívül ánizzsal ízesítik. Az anisette (vagy anis), mely a csillagánizsból készülő pastisra hasonlít, egy nagyon édes, színtelen likőr; fő alapanyaga az ánizs.

Az ánizs (a fehér üröm és az édeskömény mellett) a hasonlóképp karakteres svájci-francia abszint egyik fő alkotóeleme is. Ha ezen italokat vízzel keverjük, érdekes jelenséget figyelhetünk meg, melyet louche-hatásnak vagy ouzo-hatásnak neveznek. Az ánizsolaj (más illóolajokhoz hasonlóan) vízben nem oldódik, ezért ilyenkor kicsapódik a párlatból és többé-kevésbé átlátszatlan, fehéres színt ad neki.

Ez a színváltozás lehet az egyik oka annak, hogy ezeket az italokat már-már rituálisan isszák. Az ánizst étvágyjavító, emésztést serkentő, vértisztító, hurutoldó, idegerősítő, felfúvódást szüntető, gyomor-, bél- és epebántalmak elleni szerként is használják. A gyermekgyógyászatban, mint szélhajtó szinte nélkülözhetetlen. Gyógyszerekhez ízjavítónak adják. Magvaiból vízgőzzel illóolajat párolnak le. Származási helyétől függően az ánizsmagból 6-9% ánizsolaj vonható ki.

Gyógyászati célra az ánizs olajat a növény magjának vízgőz-desztillációjával nyerik. Az illóolaj színtelen vagy halványsárga színű, illata kellemes, édeskés. Belsőleg emésztőszervi panaszokra alkalmazzák, jó görcsoldó, szélhajtó, fájdalomcsillapító hatású. Használják illatosításra, gyenge hashajtónak, és a belső elválasztású secretumok (tej, köpet) gyorsabb kiválasztására. A tetveket gyorsan elpusztítja, ezért kenőcsként vagy borszeszes oldatban fejtetvek ellen is alkalmazzák.

A bőrt érzékenyítő és/vagy enyhén irritáló tulajdonságai miatt tartós, több hetes használata nem ajánlott. A háziállatok féregűző szereinek egyik alkotója.

Használata külsőleg:

• Inhalálás: hurut és nyákoldására, köhögésre, influenzás fertőzésnél, asztmánál, pollen-allergiánál, stb. légzőszervre ható keverék megfázásnál: 2 csepp ánizs és 1 cseppeukaliptusz forró vízbe csöpögtetve.
• Öblögetés: antimikrobiális, köptető hatású, szájüregi megbetegedések esetén is hasznos.
• Masszázs: mozgásszervi fájásokra 10 ml bázisolajhoz 1 csepp ánizs, 1 csepp fahéj, 3-4 csepp levendula, 1 csepp menta.
• Fürdő: mozgásszervi fájásokra 1 csepp ánizs, 1 csepp fahéj, 3-4 csepp levendula, 1 csepp menta (1 dl) tejbe feloldva és a fürdővízbe téve.

Nőgyógyászati panaszok, fertőzések okozta bőrbántalmak enyhítésére is javallott. Bedörzsölés: krém formában, illetve borszeszes oldatban fejtetvek ellen használják. Légút-tisztító krémként: gyerekeknek 20 ml jól felszívódó krémbe 2 csepp ánizs, 1 csepp eukaliptusz, 1 csepp fahéj, 1 csepp menta, a mellkast és a hátat bekenve éjszakára. Fertőzések okozta bőrbántalmakra is használják. Könnyen összetéveszthető a foltos bürökkel, ami mérgező!