Zeller (Apium graveolens L.)
Kiváló idegerősítő és nemi hormonképző hatása van. Jelentős a mész és foszfor tartalma, de inkább ízanyagai teszik közkedveltté. Fogyókúrás hatása is számottevő. Felhasználható nyersen salátákhoz, jól fűszerezi a főzelékek, mártások, hús- és tojásételek, de a diétás étkeztetésben is fontos szerepe lehet. Csökkenti a vér cukorszintjét. A zellersó (őrölt zeller levél és só keveréke) grillsültek fűszerezésére alkalmas.
Szárított, őrölt állapotában jól zárható edényben kell tartani, így kiváló leves ízesítő, vagy a zellerkrémleves alapjául szolgálhat. Fontos: vesebetegek diétájában nem ajánlott az alkalmazása! Az élelmezésben használt gyökereiért termesztik, de a földfeletti zöld részeit (Apit herba) is értékesítik. Fontosabbak a termések (Apii fructus), melyek illóolajában (2-3%) nagyobb mennyiségben limonen, szelinén és más monoterpének, valamint ftalidok találhatók.
A kumarin származékok szerkezetében főleg prenillánc vagy furángyűrű található. A nemzetség nevét viselő apigenin mellett egyéb flavonoidokat is tartalmaznak. Vízhajtó (diuretikum), melyet köszvényes (urikaemia) és reumás betegek kiegészítő kezelésére használnak. Az illóolaj nyugtató (sedatív) hatású, akárcsak a belőle elkülönített ftalidok, melyek enyhe görcsoldó tulajdonsággal is rendelkeznek. A termésdrog egyszeri adagja 1 gramm, a forrázat készítése előtt a terméseket összezúzzuk. Vesegyulladás (nephritis) és ultraibolya sugarakkal történő kezelés esetén használata ellenjavallt.
Ez utóbbi esetben photodermatosist válthat ki, ami például a zellertermesztőknél fordulhat elő, ha a friss növény nedve a bőrre kerül és utána az erős napfénynek van kitéve. Termesztését az egyiptomiak és a görögök kezdték. A görögöknél nagy tisztelete volt a zellernek. Az atlétikai versenyek győzteseit virágcsokor helyett néhány zellerlevéllel jutalmazták. Hazánkba, a hajdani Pannóniába először római telepesek hozták magukkal a zellergumót, s kezdték el termesztését.
Általánosan javallt: májtisztításra, emésztési problémára. A zeller egyik megkülönböztető tulajdonsága, hogy rendkívül sok szerves nátriumot tartalmaz. Erős vízajtó, étvágycsökkentő, nyugtató, potenciajavító. Tele van szerves anyagokkal, sókkal, amelyek nagymértékben hozzájárulnak a vér savtalanításához. De legnagyobb értéke a szerves nátrium tartalma, amely jelenlétében hatékonyabb a kalcium felszívódása.
A zeller egyensúlyba hozza a vér sav- lúg tartalmát. Megtalálható benne: nátrium, kalcium, foszfor, kálium, vas, magnézium, A, B, C vitaminok és nyomelemek. A zeller megtisztítja a májat és a nyirokrendszert, valamint javítja az emésztést, serkenti a veseműködést. Afrodiziákumként is alkalmazzák, C-vitamin és ásványianyag-tartalma miatt felébreszti a "kókadt" férfiakat.
Emellett összetevőként szerepet játszik a kozmetikaiparban (szappanban, krémben, parfümben) és az élelmiszeripari termékek (alkoholos és alkoholmentes italok, cukorkák, egyéb édességek) ízesítésében.
