Ezek a zöldségek főzve értékesebbek

A növények sejtfalát a hő megpuhítja, átjárhatóbbá teszi, így egyes fontos tápanyagok számunkra jobban felhasználhatóvá válnak. Ilyen például a béta-karotin a sárgarépából, a szelén a gombából vagy a likopén a paradicsomból.

Ökölszabály, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket frissen és nyersen a legcélszerűbb fogyasztani, ha a bennük rejlő minden értékes tápanyaghoz szeretnénk hozzájutni. Hő hatására ugyanis sok vegyület lebomlik, károsodik, mint például egyes enzimek és a C-vitamin. Vannak azonban olyanok is, amelyek épp a sütésnek vagy főzésnek köszönhetően válnak még hasznosabbá.

Nincs ebben semmi ördöngősség, mindössze annyi, hogy hőtől megpuhulnak adott zöldség sejtfalai, ami segíti a tápanyagok felszívódását.

Béta-karotin

Ilyen például a sárgarépa és a sütőtök, mindkettő értékes forrása a béta-karotinnak, ez az anyag adja narancssárga színüket. A béta-karotin az A-vitamin provitaminja, azaz szervezetünk ebből tudja előállítani a látás és az egészséges nyálkahártyákhoz rendkívül fontos vitamint. Nagyon jól is van ez így, mert a zsírban oldódó A-vitamin túladagolása veszélyes következményekkel jár. Szervezetünk viszont nagyon is jól tudja, hogy éppen mennyit „gyártson” a meglévő béta-karotinból.

Azon kívül, hogy segít elkerülni az A-vitamin hiányának következményeit, „önmagában” is értékes. A béta-karotin antioxidáns hatással bír, egyes kutatások szerint a gazdag béta-karotinbevitellel csökkenthető a vastagbél-, gyomor-, tüdő-, és bőrrák kialakulásának kockázata. Védi a bőrt a napból érkező UV-sugárzás roncsoló hatásától, segíti a barnulást, és a nyáron megszerzett bőrszín megtartását. Egyes eredmények arra mutatnak, hogy csökkenti a koleszterinszintet, illetve a szív- és érrendszeri problémák kialakulásának esélyét.

Fenti két zöldség mellett remek bétakarotin-forrás még a kelkáposzta és a tojássárgája, de igazából a legtöbb narancssárga, piros és sötétzöld növényben megtalálható.

Likopén és szelén

Hasonlóan jót tesz a főzés a paradicsomnak, ilyenkor jobban hasznosul a benne lévő antioxidáns vegyület, a likopén. Sőt, többszörösére nő annak a 4-5 százaléknak, amit a friss paradicsomból hasznosítani tudunk.

Gombát ugyan ritkán eszünk nyersen, ám érdemes megjegyezni, hogy a sütés vagy főzés során a benne lévő kálium és szelén válik jobban hasznosíthatóvá. Utóbbi antioxidáns és antivirális hatású, segíti a megfelelő immunvédelmet: hozzájárul a szervezetbe kerülő kórokozók virulenciájának csökkentéséhez, illetve stimulálja az immunrendszer működését.