Zöld és kék a fokhagyma? Sebaj!

A fokhagyma nyersen és étrendkiegészítők összetevőjeként kiemelten fontos táplálék, a szív- és érrendszer nélkülözhetetlen védelmezője. Az ember viszont hátrahőköl, ha a jól ismert fehér gerezdek kékes, zöldes színt vesznek fel. Pedig nem baj.

Az ember igencsak el tud képedni, ha a kettőt térül-fordul a konyhában, és mire visszatér, a felvágott, összezúzott fokhagyma kékes-zöldes árnyalatban pompázik az edényben. A hiba nem az "olcsó, de rossz" kínai termékben van. Sőt, nincs is hiba. Az elszíneződés oka, hogy - főleg feldolgozás után - a fokhagymában lévő kéntartalmú anyagok további vegyületekre bomlanak szét. Ezek közül pedig egyesek más vegyületekkel "összedolgozva" pigmentet alkotnak. 

Hogy egyes fokhagymák elszíneződnek, mások meg nem, annak oka lehet a növény fajtája, a tárolási hőmérséklet és kémhatás. A szín változását ugyanis izoalliinnek nevezett vegyület okozza, aminek mennyisége fajtánként változik, és a tárolás során akár fel is halmozódhat. A megfigyelések szerint az alacsony hőmérsékleten történő tárolás elősegíti az elszíneződést, a magas hőmérséklet gátolja a folyamatot. 

A lényeg, hogy a kékben, zöldben játszó fokhagymának nincs semmiféle káros egészségügyi hatása, nyugodtan fogyasztható. Persze sokaknak nem is a színével, hanem az ízével és a "bűzével" van problémájuk, számukra inkább a fokhagyma hatóanyagait tartalmazó táplálékkiegészítőket lehet ajánlani. Megéri, mert a fokhagyma még a teljesség igénye nélkül is: 

• baktérium- és gombaölő hatású;
• légúti fertőzések és a Candida albicans okozta fertőzésekre is hatékony ellenszer;
• tágítja az ereket, csökkenti a vér rosszkoleszterin-szintjét, azaz védi a szívet és az érrendszert;
• serkenti az immunrendszer működését.